발효주정

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작성자숙제하고놀지 조회 19회 작성일 2021-07-25 14:29:40 댓글 0

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소주원료 주정산업의 이해

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소주원료 주정산업의 이해

소주의 원료는 쌀이 아니다? / 소주 원료의 정체

한국사람들이 정말 좋아하는 술 #소주.
#소주의원료 는 많은 사람들에게 쌀로 알려져 있습니다
하지만 소주의 원료는 쌀이 아닌 이것입니다. 그리고
오늘날 소주가 #전통소주 와 어떻게 다른지 알아보겠습니다.


대본
여러분들은 아직도 쌀이 소주의 원료라고 알고계십니까

소주의 주 재료는 이것입니다.

//

연간소비량 36억 3천 6백만병. 성인 1인당 소비량 연간 86병,

지글지글 삼겹살에 소주한잔!, 한국사람들이 가장 좋아하는 술 소주.

그런데 여러분들은 이 소주 뭘로 만드는지 아시나요?

아직도 소주의 원료가 쌀이라고 생각하시는분들 많으실겁니다

전통방식이죠 이건 항아리입니다.

쌀에다가 누룩넣고 물넣고 발효시키면 층이 분리됩니다

밑에 가라앉은게 막걸리고, 위에 뜨는것은 청주입니다


이 청주가 일본가면 사케라고 하는 그것

청주는 淸酒 투명하고 맑은술이죠.

막걸리는 탁하니까. 탁주(濁酒)라고 합니다

무튼 소주는 여기서 과정이 좀 더 필요합니다

이것은 조상님들이 소주를 만들때 사용했던 장치입니다


이것의 이름은 소주고리, 이렇게 여기에 청주를 넣고 가열을 합니다

물의 끓는점은 100도 ,알콜의 끓는점은 73도이기 때문에

여기서 알콜이 먼저 기화돼서 올라오겠죠

그리고 여기 알콜증기가 맺힙니다,

여기에 모인 알콜은 이쪽을 통해 흘러 내려가고 그걸받아서 모으면 소주가 됩니다

이 작업을 증류라고 하고. 한마디로 말해서 청주를 증류하면 소주가 나오는거죠 ㅇㅋ?



이렇게 만들어지는 소주를 증류식소주라고 하고 우리나라 전통 소주 제조방식입니다

등등이 여기에 해당하는 소주입니다/



하지만 여러분들이 마시는 이 초록병에 든. 1700원짜리 소주



식당에서는 4000짜리 소주의 원료는 쌀이 아닙니다.

소주라는 이름은 같지만 완전히 다른 술이라고 생각해도 되는 수준이죠

그렇다면 이 소주가 어떻게 만들어지는지 알려드리겠습니다



그러기위해 우리는 일단 성분표를 들여다 보겠습니다 성분표에는 답이 있겠지요

정제수,주정,과당,증류식소주(쌀)가 보이실겁니다

정제수 물인거 같고 주정 뭔지 모르겠습니다

과당 뭔가 단맛을내기 위해 넣는거 같습니다

증류식소주 쌀? 아 쌀로만들었나 쌀로만들었다

그런 생각이 드실겁니다



하지만 소주의 원료는 바로 이 주정입니다


주정은 이렇게 생겼습니다 주정은 무엇으로 만들까요


주정의 성분을 조사한 그래프입니다

타피오카가 85% 이상 차지하는것을 볼 수 있습니다



타피오카는 무멋이냐하면 이게 바로 타피오카입니다


타피오카는 카사바로 만든 카사바 가루입니다



카사바는 고구마처럼 생겼고 아마 정글에서 생존하는 프로그램 보시는분들은

카사바 다들 아실겁니다 모르시는분들은

버블티 만들때 그 떡같은 버블의 재료가 타피오카입니다.



동남아나 브라질에서 수입해 들여오고

이 타피오카에다가 위에 설명드린 정부미,감자,고구마,옥수수 온갖재료 전부 싸그리 몽창 다 빻아서


물넣고 효모 넣어서 발효시킨 다음에 그것을 이렇게 생긴 연속증류기에 넣고 124회 연속증류를 시키면


순도 95%정도의 알콜이 뽑아져 나오는데 이게 바로 주정이죠




이 주정에다가 성분표에 나와있는대로 약간의 쌀로만든 증류식소주를 살짝 섞습니다


그렇게 술만 때려넣으면 맛이없으니까 달달하게 만들기 위해서 과당을 첨가합니다


그렇게 넣고 정제수, 물을 넣습니다 언제까지 넣냐면 17도~21도 될때까지 넣습니다

이렇게 만들어진 소주가 요즘 우리들이 자주먹는

마트에서 1700원짜리, 식당에서 4000원짜리 소주입니다.

다른말로는 희석식 소주라고하고 이 소주는 전통 소주랑은 완전히 다른 술인것이지요.


//

그렇다면 왜 우리는 전통방식을 버리고 이런 방식으로 소주를만들었을까요

그이유는 과거 우리나라는 가난했습니다.



술을 마시고싶다고 해서 쌀로 소주를 만들게면 쌀값이 오르겠죠

쌀값이 오르는것은 서민들에게 치명적입니다

밥도 못먹는 일이 생기죠 그래서 국민들이 다 굶게될까봐.


이분이 1965년 부터 양곡관리법이라는것을 시행해서 쌀로 술을 못만들게했습니다

그래서 이 법이 없어진 95년까지 술민드는데 쌀을 1톨도 사용하지 않았음

그때는 주정에다가 과당, 물만 섞어서 만들었고

그 소주가 이어져 와 지금의 소주가 되었습니다.

..

연세 좀 있으신 어르신들이 요즘 소주를 드시면

자꾸 잡스러운맛이 난다는이유가

예전에비해 이런저런맛이 많이 섞였기 때문입니다.

….어쨋든 우리들이 즐겨마시는 이소주.


이 소주의 주 재료는 쌀이아니라 카사바였습니다



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음원출처

Brain Trust By Wayne Jones

Ibiza Dream By Chris Haugen

Atlantis By Audionautix

Audionautix의 Atlantis은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
아티스트: http://audionautix.com/

Merry Go By Kevin MacLeod

Kevin MacLeod의 Merry Go - Silent Film Light은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100731
아티스트: http://incompetech.com/

Fig Leaf Rag By Kevin MacLeod

Kevin MacLeod의 Fig Leaf Rag은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100701
아티스트: http://incompetech.com/

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영상/사진 출처

국립 안동소주 박물관

하이트진로

주식회사 MH ethanol

wikipedia.org / soju

pixhere.com / soju

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감사합니다.

항상 유익하고 발전하는 채널이 되겠습니다.

-Zattwo TV

소주는 대체 무엇으로 만드는걸까?(소주만드는방법 대공개)

#술 #과학 #역사

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#발효주정

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